Confit De Canard

Confit De Canard med ovnsbakte rotgrønnsaker

Oppskrift

Søtpotet

Potet

Sellerirot

Kålrot

Gulerot

Rødløk

Limebåter

Timian

Oregano

Andefett

Salt

Krathong Thong

Golden Cups

(Krathong Thong)

Oppskrift

Golden cups

50 g rismel

50 g hvetemel

15 g tapiocastivelse

150 g kokosmelk (bare det tynne)

1 eggehvite

1/4 ts salt

1/4 ts sukker

1/4 bakepulver

Fyll

1/2 løk, finhakket

1 stk kyllingbryst, i små biter

3 ss maiskorn

1 liten gulerot, finhakket

1 ts sukker

1 ss black soy sauce

1/2 ts salt

1/2 ts malt hvitpepper

Pynt med ringer av rød chilli og korianderblad

Thaisuppe med laks

Thaisuppe med laks

Oppskrift

Olje

2 ts rød karripasta

Freses lett

1 stk sitrogress, i biter, banket

1 stk aubergin, i biter

1 bx kokosmelk

4 dl fiskekraft

2 ts fish sauce

3 stk limeblad

Kokes i 4-5 min

100 g aspargesbønner

200 g pak choy (eller kinakål)

500 g laksefilet, i terninger

Kokes i 2-3min

salt (eller mer fish sauce)

koriander, hakket

serveres med ris

Pasta med ricotta og spinat

Pasta med ricotta, spinat skinke og tomat

Oppskrift

2 ss smør

200 g spinat

250 g ricotta

1 dl fløte

revet muskatnøtt

8-10 tomater (delicioso) 

salt

pepper

pasta (tagliatelle)

parmaskinke

parmesan, i flak

nykvernet pepper

Pizza med Proscuitto Parma

Pizza med Proscuitto Parma, fire oster og ruccola

Oppskrift

Rød grunnsaus

Parmaskinke

Mozzarella

Gruyère

Cheddar

Rødløk

Parmesan

Ruccola

Salt og pepper

Pizza med Fennikelsalami

Pizza med Fennikelsalami og fire oster

Oppskrift 

Hvit grunnsaus

Salame Finocchiona

Mozzarella

Gruyère

Gammel Ole

Cheddar

Rødløk

Rosmarin

Salt og pepper

Pizza med klippfisk

Pizza med klippfisk, oliven, rødløk og bladpersille

Oppskrift

Rød grunnsaus

Halvor's klippfisk

Rødløk

Sorte oliven

Sitron

Sitronzest

Bladpersille

Olivenolje

Salt og pepper

Pizza med kamskjell, scampi og artisjokk

Pizza med kamskjell, scampi og artisjokk

Oppskrift

Hvit grunnsaus

2 ts Wasabi

 2 Kamskjell

8 Scampi

1 artisjokkhjerte

Koriander

Olivenolje

Salt og pepper

 

Hvit grunnsaus til Pizza

Hvit grunnsaus til Pizza

Oppskrift hvit grunnsaus

3 dl crème fraìche

1 hvitløksfed

1 ss hvitvin

1 ss olivenolje

3 ss finhakket fersk oregano

Salt og pepper

Rød grunnsaus til Pizza

Rød grunnsaus til Pizza

Oppskrift rød grunnsaus

3 bokser hermetiske tomater

(S&W Whole Peeled Vine Ripened Tomatoes)

2 hvitløksfed

2 ss hvitvin

2 ss olivenolje

2 ts sukker

2 ts salt

2 ts nykvernet pepper

Minestronesuppe

Minestrone d'inizio autunno

(fritt etter en Jamie Oliver oppskrift)

Oppskrift

1 boks Kidneybønner (helst cannelinibønner)

1 Laurbærblad

100 Bacon eller Pancetta

2 små rødløk finhakket

2 gulerøtter finhakket

2 selleristenger finhakket

1/2 fennikel finhakket

3 fed hvitløk

Stilkene til 1 bunt basilikum, finhakket

2 bokser hakkede tomater 

1 glass vin

200 g spinat, grovhakket

8 dl skinke eller kyllingkraft

100 g tørket pasta

Resten av basilikum bunten, grovhakket

Parmesanost til servering

Brød

Pizza med ansjos

Pizza med ansjos og kapers

Her er ingrediensene

og her er det ferdige resultatet

Oppskrift

Bunn

Rød grunnsaus

Cheddar

Pecorino Sardo

Gamle Ole

Gruyere

Cherrytomater

Grillet paprika

Kapers

Legges på når den er ferdig stekt

Ansjos

Timian

Nykvernet pepper

Beste pizza så langt.....

Skal prøve å skaffe en spansk ansjos som heter consorcio (Gastronaut)

16.08.2012

Lagt på nytt med denne ansjosen fra Helmersen

Det løftet pizzaen enda et hakk.....

Massaman Curry Paste

Massaman Curry

Massaman Curry stammer fra Sør Thailand, og er blanding av Thailandske og Indiske smaker

Masse krydder og gode smaker

Alt støtes i morteren, det tar ca 30-40 minutter.....

Slik ser den ut når den er ferdig

Oppskrift

1 stjerneanis

1 ss hel sort pepper

5 nellikspiker

1 ts fennikelfrø

1 ss spisskumminfrø

1 ss korianderfrø

2,5 cm kanelstang

6 kardemommebelger

1 ts nyrevet muskatt

1 ss havsalt

5 cm galangal

1 sitrongress, fjern det ytterste laget

5 små sjalottløk

4 fed hvitløk

4 vanlige røde chilli, uten frø

1 ts rekepasta

2 ss olje

Helstekt Målselvlaks

Fisketur i Målselva 3 august 2012

 En liten laks på 1,3 kg

Første laks på flere år måtte jeg finne på noe bra med!!

Så da ble den helstekt i ovnen, fylt med bacon, sopp og purreløk :-)

Stekte den i på 200 grader i 40 minutter

Tilbehør

Dillsaus

1 dl kraft fra laksepakken

1 dl fiskebuljong

1,5 dl fløte

1 dl vann

1 ss hvetemel

smakes til med ca

2 ss dill

1 ss sitronsaft

salt

Tzatsiki

1 agurk, revet og avrent

2 fedd hvitløk, finhakket

1 beger matyoghurt

salt og pepper

Salat

Ruccola

Baby leaf

Rødløk i ringer

Toppen av en Fennikel

Sitron

Olivenolje

Salt

Ris

 

Hjemmelagd tacokrydder

Hjemmelagd tacokrydder

Oppskrift

1-2 ts ground cummin
1 ts koriander
1 ts oregano
1 ts chillipulver
3 ts paprika
1-2 fed hvitløk

salt eller aromat om nødvendig

Bacalau à Gomez

Bacalau à Gomez de Sà

(nesten som på Sjøgata 12)

 

Oppskrift

750 g Halvor's klippfisk

1 stor løk i strimler

4 fed hvitløk i skiver

750 g kokte poteter i skiver

4-5 ss persille

3 hardkokte egg

20-25 sorte oliven